Dégraissage d'un réseau d'extraction de cuisine professionnelle — secteur Mulhouse
Intervention de nuit sur l'ensemble du réseau, de la hotte au rejet en toiture.
- Lieu
- Mulhouse
- Date
La situation de départ.
Restaurant traditionnel du secteur mulhousien, cuisine équipée d'une hotte simple et d'un réseau d'extraction débouchant en toiture. L'intervention s'inscrivait dans le plan d'entretien périodique de l'établissement.
Nous avons commencé par une inspection endoscopique du réseau, afin de localiser les zones les plus chargées et de repérer les sections accessibles uniquement par trappe. Ce repérage détermine la méthode : on ne traite pas de la même façon une gaine rectiligne et un coude à l'approche du ventilateur, où les graisses s'accumulent le plus vite.
Le dégraissage a porté sur l'intégralité du réseau : caisson de hotte, filtres, conduits, ventilateur d'extraction et point de rejet. Traitement mécanique et manuel, jusqu'aux parois métalliques nues. Le ventilateur a été déposé pour permettre le dégraissage de la turbine et du corps, puis remis en service après contrôle des paliers, des courroies et de l'intensité absorbée.
L'intervention a été réalisée de nuit, en dehors des heures de service, sans interruption d'activité. Les déchets graisseux ont été évacués en filière adaptée.
Le débit d'extraction a été mesuré avant et après intervention. Le client a reçu un relevé photographique complet de chaque zone traitée, les valeurs de débit relevées, et une attestation d'intervention transmissible à son assureur et versable au livret d'entretien annexé au registre de sécurité.
Ce que nous avons fait.
- Inspection endoscopique complète : cartographie du réseau, localisation des zones les plus chargées et repérage des tronçons accessibles uniquement par trappe.
- Pose d'une trappe de visite supplémentaire : pour atteindre le coude en sortie de hotte, jusqu'ici hors d'accès.
- Dégraissage mécanique et manuel : hotte, plénum, filtres et conduits, traitement jusqu'aux parois métalliques nues.
- Dépose et nettoyage du ventilateur d'extraction : turbine et volute, avec contrôle des paliers, des courroies et de l'intensité absorbée.
- Mesure de débit et rapport photographique : dossier remis à l'exploitant, versable au livret d'entretien annexé au registre de sécurité.
Le même réseau, avant et après notre passage.
Ce que le client a retrouvé.
Réseau propre sur l'intégralité du linéaire, débit d'extraction mesuré et rétabli, dossier de traçabilité daté et illustré. Un contrat d'entretien périodique a été mis en place à l'issue de l'intervention.
